OZNAČOVÁNÍ ALERGENŮ
Odvolání na legislativu:
Od 13. prosince 2014 nabývá účinnosti Nařízení Evropského Parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Tato nová právní úprava přináší stravovacím provozům povinnost informovat strávníka (zákazníka) o obsahu vybraných alergenů (příloha obrázek) v nabízených pokrmech.
Co jsou potravinové alergeny:
Potravinové alergeny jsou přirozeně se vyskytující látky způsobující u přecitlivělých jedinců nepřiměřenou reakci imunitního systému. V podstatě se jedná o poruchu imunity, kdy normálně neškodné látky fungují negativně (jako alergeny) a jsou napadány imunologickou obranou organismu. Vlastní alergická reakce spočívá v tom, že imunitní systém reaguje tvorbou protilátek, které se specificky navazují na alergeny, a tak je deaktivují a vylučují z organismu. Alergické reakce nastupují velmi rychle po požití potraviny. Prahová hodnota (minimální množství alergenu nezbytného pro vyvolání alergické reakce) je u každého jedince jiná, takže nelze objektivně stanovit univerzální hodnotu. Projevy alergické reakce jsou kýchání, svědění, kopřivka, otoky, nadýmání, dýchací potíže, svědění rtů a úst, nevolnost, křeče, průjmy. Nejzávažnější formou alergické reakce je anafylaktický šok, který může být životu nebezpečný. Potravinové alergie jsou podmíněny geneticky a u dětí je jejich výskyt četnější než u dospělé populace. Zásadní význam má skutečnost, že neexistuje účinná léčba. Jediným řešením je vyloučení potravin obsahujících příslušný alergen z jídelníčku. Mnoho lidí nazývá všechny nepříjemné reakce na potraviny alergiemi, ale může se jednat i o různé formy nesnášenlivosti. Symptomy potravinové nesnášenlivosti vznikají delší dobu a nezahrnují imunitní odezvu. Většinou se projevují nadýmáním, průjmem, nebo zácpou.
Alergeny v praxi školní jídelny:
Potravinové alergie a různé formy nesnášenlivosti na potraviny mohou být vyvolány nejrůznějšími látkami, avšak evropská legislativa stanovila omezený výčet látek a výrobků, které informační povinnosti podléhají. Školní jídelně připadá od 13.12.2014 povinnost jasně a zřetelně označit obsah vybraných alergenů v podávaných pokrmech. Jídelna má pouze funkci informační, tak jako každý výrobce potravin a pokrmů.
VÝBĚR A KONZUMACE POKRMŮ JE ZCELA NA ZVÁŽENÍ STRÁVNÍKŮ.
Informace o přítomnosti alergenů v pokrmu:
Přítomnost alergenů v pokrmu bude vyznačena na jídelním lístku číslem dle seznamu legislativně stanovených alergenů. Seznam bude vyvěšený v blízkosti jídelního lístku. Při objednávání na www.strava.cz se objeví u každého pokrmu obsažené alergeny po kliknutí na ikonu na pravé straně. Tyto informace, seznam alergenů i jídelníček jsou také na internetových stránkách školy www.3zszabreh.cz. Další informace mohou strávníci trpící prokazatelně alergií na některou z látek získat u vedoucí školní jídelny.
V Zábřehu 13.11.2014 Zpracoval: Ivo Resler
